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红烧牛肉面如何一度成为「泡面之王」?

相比其他两个泡面大国的国民级泡面——日本合味道和韩国辛拉面,只有中国的红烧牛肉面配有酱料包。而且,对于其他几乎所有的中国方便面来说,酱料包都已经成为了必不可少的标准配置。

酱料包对于一款中国泡面的口味是决定性的。它通常由棕榈油、牛油、酱油、豆瓣酱、花椒等配料萃取混合而成,不但口味较重,就连气味都相当浓烈。一整块油光闪闪的酱料,在开水的冲泡下能挥发出大量的气味分子。短短几分钟内,浓烈的泡面酱香就能弥漫整个房间,久久不能退散,以至于「闻起来香、吃完就反胃」已经成了广大国人的共识。

但是中国泡面的口味并不是从一开始就这样浓烈,酱料包一开始也不存在。

早在1971年,上海益民食品四厂即推出了中国大陆市场的第一袋油炸方便面——美味肉蓉面,方便面产业从此开始在中国快速发展。到1983年3月,已经有了38家方便面厂商。

从80年代开始,天坛方便面,华丰三鲜伊面,龙潭海鲜面纷纷占据当时还在蓬勃发展的方便面市场,作为一种「好好表现才能吃一次的高档零食」,成为了许多80后少年的美好回忆。直到现在,中文论坛上仍能不时读到人们对80年代方便面的怀念。

在这一时期,中国的大部分方便面生产线都引进自日本,调味包也与国外近似,通常是单一的粉包,只有中萃雪菜肉丝面这样的业界良心,还会附送雪菜包作为调味料。市场上还完全看不到酱料包的身影。

在世界泡面史上,酱料包的第一次出现可以追溯到1971年的台湾,当时统一研发团队在「統一麵」中加入了「肉燥风味油包」。这种创新的步伐甚至超过了发明方便面的国家——在日本,酱料包要到1976年才第一次出现在日清UFO炒面中。

酱料包来到中国大陆则是在1992年。当时,顶新的红烧牛肉面横空出世,凭借着「红烧牛肉」这种由四川老兵在台湾推广为名吃的风味、「好吃看得见」的电视广告、附赠的纸碗塑料叉和在大陆史无前例的一大袋牛肉酱料包,以压倒性的实力终结了群雄割据的方便面时代,成功将口味分裂的各地区统一了起来。

此前,台湾顶新的两大产品「顶好清香油」和「康莱蛋酥卷」都遭到市场冷遇,在中国大陆的亏损额高达一亿五千万新台币,已经到了「再做不成就卷铺盖回家」的悲惨境地。在推出首款方便面之前,顶新进行了上万人的试吃调查,大量借鉴了台湾方便面霸主統一麵的特性,慎之又慎地确定了最终上市的口味——红烧牛肉。

红烧牛肉面取得了巨大的成功。4年后,康师傅控股在香港上市时,已经达到了年产60亿包方便面的规模。

之后的20年里,红烧牛肉面一直占据着中国方便面的销量王座,强势地影响着之后出现的所有方便面。其倍受欢迎的酱料包,自然是红烧牛肉面的大卖点,为其成功立下了汗马功劳。

中国泡面的重口味时代也随之到来,既带领着中国人民走上了方便面大国之路,也让中国泡面遭到国外消费者的排斥,无法走出国门。

原作者:吴松磊

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