涨姿势


为什么啤酒打开就不能再盖上了?

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先介绍下基本背景:

烈酒的两大特点:蒸馏和高酒精度。

啤酒和红酒的特点在于:活菌发酵(或许后续杀菌)和低酒精度。

啤酒还有一个自身特点:追求沙口感,换句话说,要求里面有气泡。

啤酒的四大基本原料:麦芽,酵母,啤酒花,水


那么,为什么啤酒一定要密封:


1. 对野菌几乎没有抵抗力

啤酒酵母不可能完全消化掉酒液里所有的残余糖分/蛋白质等营养物质(完全不同于蒸馏过的烈酒),剩下的大量营养物质是野菌(乳酸菌/醋酸菌/小球菌/霉菌等不胜枚举)的天然培养基。

参考这世界上独一无二的野菌发酵啤酒——兰比克,仅有布鲁塞尔南部的谐那河谷能酿造,鲁汶大学的科研表明,一瓶啤酒里包含近 200 种菌,也就这个河谷的菌落比较健康对人体无害(注意是无害,不是全部有益哦),兰比克这种独特的发酵方式才能保留下来。

那么问题来了,在其他地方,你敢让啤酒接触野菌么?开盖之后,哪怕随便接触一下空气,剩下的培养基足够让野菌们在一定时间后变成对人体有害的菌群了。

从酒精度而言,烈酒的高度天生自带杀菌消毒属性,就啤酒这种度数(普遍 3-10 度),根本不行啊。所以烈酒可以放挺久,啤酒不行。

2. 丢失极其重要的沙口感

喝丢掉气泡的啤酒是一种什么样的体验?不必多说了吧,脑补一下有一杯啤酒忘记喝了,第二天再去喝什么感受,尿一样?完全没有气泡的可乐是不是喝起来也很甜腻?

是啊,没有啤酒在口腔中被加热产生气泡刺激上颚的感觉,啤酒的味道丢失一大半了吧?

事实上,几乎所有的啤酒在装瓶或瓶中发酵后,根据啤酒类型,都要达到 1-4 左右的二氧化碳溶解度(体积占比)。

而打开瓶盖后,会丢掉相当一部分二氧化碳,即便很快封口,下次再喝感觉完全不同了。

3. 丢失重要的酒花香气

尤其是啤酒花香气,对于 IPA 这种啤酒而言就是生命,打开的瞬间那种香味远远不是后来再释放出来的能比的。

4. 啤酒氧化

氧化对很多啤酒而言都是致命的,不要低估开盖后的氧气,他们会很大程度上不仅滋生野菌,也会氧化瓶中有益的酵母二级代谢产物,使啤酒丢失很多有益的风味,或者产生其他有害的产物。

当然,也不是因此所有的啤酒包装都是一次性,封口完全不能再合上,有一种活口的非常流行,尤其是对家酿啤酒爱好者,因为可以重复使用,且密封非常好。如下图所示

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这个荷兰牌子 Golsch,在电影院里是一霸,每当电影倒数的时候,电影院里一阵此起彼伏的「砰砰砰」的声音,非常壮观。我一般看电影的时候也会贡献一个。

来源;知乎日报

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