涨姿势


深夜食堂 · 卤肉饭

卤肉饭是我家里餐桌上非常受欢迎的一道菜肴。网上有很多好吃卤肉饭的方子,各种各样的。今天这个方子,是我实践了好久才确定下来的。我家卤肉饭,结合了台湾卤肉饭要加油葱酥的特点(有了油葱酥,味道真的很不同呀!)不过在我们大陆很多地区,红葱头是非常不容易买到的。所以我结合别人经验,把红葱头改成了红洋葱(注意,红葱头和红洋葱可不是一个东西噢,可以自行问度娘哦。)做来味道真的很好吃!

另外听一些台湾厨师讲,其实在台湾,他们的卤肉饭里的肉碎也是有讲究的。一般吃面的和吃饭的肉碎都不一样。配面的肉碎稍微碎一点,味道重一点,咸一点,而配饭的肉碎稍微大一点,味道上要淡一点。所以我做卤肉饭一般会把肉切的不那么碎,稍微规整一些,这样做完吃嘴里有一点嚼头,感觉很好。

在调料上,我家卤肉饭不加冰糖。可能很多其他关于卤肉饭的方子有冰糖,但从我实践来看,觉得加冰糖后最后肉有一些腻,吃来没那么可口(相比不加而言)。老抽和酱油等就根据自己接受情况来看。我们家一般是放李锦记的金牌头抽和海天的红烧酱油,二者综合,家里人都比较满意。料酒我一般用绍兴花雕十二年陈。其余调料和香料等酌情看着放。

很多方子做的卤肉饭有香菇丁,放白胡椒粉、五香粉、蒜头等等,其实都是根据大家各自口味,接受情况来看。请酌情考虑操作即可。所谓好吃不好吃,自己舌头才有发言权嘛!

说实话,我家这个卤肉饭简直比一般外面餐馆里的卤肉饭好吃太多!(吃过我家卤肉饭的人说的,不是我吹!)你也可以试试噢!很多上班族,工作了一上午,到了中午肚子饿得咕咕叫,这时候吃一碗卤肉饭,再喝一杯柠檬水,才有精力应付下午的工作呀!所有辛勤工作的人,加油哒!

所有需要注意的我会写在每个步骤里和小tips里,请一定仔细看完。

下面开始具体做法。

首先,准备好各种食材和调料等。五花肉,适量;红洋葱,适量(我一般肉和红洋葱大概比例是1:1);白水煮鸡蛋,随意(自己想吃几个煮几个);青菜,随意(自己想吃多少放多少);酱油,适量;老抽,适量;料酒,适量;八角,一颗;盐,酌情

红洋葱准备好洗净切小丁。白水煮鸡蛋准备好,放凉剥掉外壳。 注意:红洋葱切得稍微细碎一点,一会儿做油葱酥的时候能比较好用。

开火,锅里放适量油,油温大概到五成热的时候,放入红洋葱丁。铲子不断翻炒,炒制油葱酥。

中小火,不断翻炒,以防止糊锅。请注意看,红洋葱的颜色在不断变化,颜色慢慢越来越深了。

不断翻炒,红洋葱碎炒到焦黄色,就差不多关火了。注意看,这金灿灿的红洋葱碎就是做好的油葱酥了。

油葱酥做好,把油过滤掉(油就倒掉不要了),油葱酥放一边待用。

下面就开始炒五花肉啦。其实具体步骤更简单。热锅,放一点点油(五花肉本身会煸很多油出来,所以不要放太多油),几颗花椒炝锅(我家一般是用花椒炝锅,具体自己酌情掌握调整)。然后倒入肉粒煸炒。调入适量料酒,放酱油和老抽调味调色(注意老抽别放太多,一点点加,否则颜色特别深),再放入八角一颗(注意,有的人喜欢放现成的五香粉,都是可以的)。最后放入之前做好的油葱酥,不断翻炒,整个味道炒香。

炒香的肉碎里倒入适量热水(刚刚在锅里没过肉碎即可,别太多),将煮好的鸡蛋剥皮放入,一起熬一下(可以将鸡蛋埋进汤汁深一点)。

我一般是用铸铁锅,小火大约15分钟就可以了。如果是普通铁锅,中小火一般25分钟左右(时间酌情掌握,汤汁别收太干了,卤肉饭太干就不好拌米饭,不好吃)。

做好后,拿个大碗,盛饭,饭上面铺好青菜,切好鸡蛋,放好卤肉碎,开吃吧!这可是消灭米饭的利器呀!注意:青菜洗净白灼一下就可以了。

小tips:
卤肉饭一次别吃太多,长胖有风险。
佐餐小菜可以拌一点海带丝什么哒,放点醋和辣椒油,很爽口。

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